年夜饭的压轴菜,“阖家团圆”端上桌,颜值高寓意好,团圆又喜庆

大家好,我是蓉儿,今儿咱们来做年夜菜之“阖家团圆”。这是一道非常有寓意的吉祥菜,鲜嫩的青菜搭配马蹄猪肉丸,不仅颜色好看寓意美,口感上还清脆多汁,Q弹好吃。

年夜饭的压轴菜,“阖家团圆”端上桌,颜值高寓意好,团圆又喜庆

» 食材清单 «

1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋

10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉

年夜饭的压轴菜,“阖家团圆”端上桌,颜值高寓意好,团圆又喜庆

» 制作步骤 «

1、先来切点大葱和生姜,都切成丝就行,接着装入到碗里,再来一小把花椒和200克热水,用手抓一抓让味道更好的激发出来,继续泡10分钟备用。

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2、接着我们准备1斤猪肉,做丸子一般用腿肉会比较好吃,洗干净后去掉猪皮,再切成片。

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3、然后全部加到绞肉机里面,来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉,盖上搅打成肉泥,打好后我们给它倒出来。

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4、这时候我们准备100克马蹄,切成小颗粒,不要太碎,带点颗粒感吃起来更清脆,切好后先放一旁。

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5、这时候葱姜水也泡好了,过滤出葱姜和花椒,剩下的水分倒入肉馅儿里面就行。

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6、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打,直到蛋液和葱姜水被完全后吸收后,再继续加葱姜水。

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7、可以边搅拌边摔打,这样做出来的丸子会更好吃,这个动作大概要做5分钟,直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了。

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8、最后把马蹄倒进来,搅拌均匀后就可以了。

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9、下面就可以挤丸子了,用虎口挤出丸子的形状,然后用勺子轻轻一刮。

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10、最后放到温水里煮至定型,这里记得水温一定不能高,只要是温热的就行,开中小火慢煮。

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11、边煮丸子就会边浮起来,直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了,我们的猪肉丸就做好了。

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12、放到凉水里面降下温,然后再捞出来。

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13、同样的Q弹多汁,比超市买的冷冻丸子吃着更放心。

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14、接着我们准备几颗小油菜,先清洗干净,然后对半切开,起锅烧水,水开加一勺盐和几滴食用油,然后把小油菜倒进来烫2分钟。

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15、颜色变了后立马捞出来过一下凉开水,降温后捞出来挤干水分。

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16、然后摆入盘子里,菜叶子朝着盘子中间位置,菜梗一个挨着一个摆放整齐,摆好后先放一旁。

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17、然后起锅热油,下葱姜和豆瓣酱炒出红油,然后加半碗清水,一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖,最后把丸子倒进来,盖上盖子开中小火慢煮。

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18、煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡,然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了。

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19、盛出来直接装到小油菜上面,最后撒点小葱花就可以开吃了。

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肉丸酱香鲜嫩,油菜清脆解腻,汤汁入味浓郁,喜欢就赶紧试试吧!

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【蓉儿贴心提示】

1、葱姜花椒水主要是用来去腥增香的,同时肉馅儿里面打些水进去,丸子会更鲜嫩多汁。

2、加马蹄只是个人喜好,还可以用香菇或者是其他食材代替。

3、肉馅儿一定要搅打到劲道拉丝的状态,做出来的丸子才会Q弹好吃。

4、肉建议用新鲜肉才行,Q弹的原理是肉胶,加淀粉之类的也只是辅助。

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