德州扒鸡的做法

第一步原料准备

净光鸡1500克,口蘑50克,姜片20克,葱条10克。

第二步调料准备

桂皮,草果,香叶,砂仁,小茴香,八角,丁香各少许,麦芽糖35克,盐,苏打粉,料酒,老抽各适量。

笫三步食材处理

1,口蘑洗净,切块。桂皮,八角,香叶等大料装入干净的纱袋中,收紧袋口。

2,麦芽糖加少许温水调匀备用。

第四步做法演示

1锅中注水,小火加热,撒入少许苏打粉,整鸡提在水面上,用热水淋洗表皮至断生。

2取出整鸡,用棉布吸干表皮水分,均匀地抺上麦芽糖水。

3热锅注油,烧至四成熟,整鸡用漏勺盛装放入油锅,用锅勺持续浇油,底面炸至金黄色翻面。

4继续浇油,全部炸至金黄色捞出。

5另起锅,加清水烧开,放入姜片,葱条,装有香料的纱袋,加入盐,料洒,老抽煮沸。

6倒入口蘑,炸好的整鸡,加盖焖煮20分钟至熟透入味,取出装盘。