凉拌千张做法

凉拌千张,北方的一道常见的凉拌小菜,这个豆制品的名字比较混乱,很多地方叫“豆腐皮”“豆油皮”,其实还是北方的叫法“千张”不容易引起歧义。很多人不知道,千张的制作方法和豆油皮是完全不同的。

千张的制作和豆腐干类似,是压出来的,而油皮的制作和腐竹类似,是挑出来煮豆浆的脂肪层晾晒的。分享一道凉拌千张的方法:

1、千张卷起来,切成半厘米宽左右的细丝,锅中烧水,加入1勺盐,半勺油,水开后将千张倒入锅中,煮大约2分钟左右,千张软嫩后捞出。

2、将千张投入冷水中浸泡冲洗一下,这样做出来的凉拌千张会更有韧性,吃起来口感会更好一些。

3、加入适量的凉拌汁拌匀即可,也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。

凉拌汁的详细制作过程可看我前面发布的文章。